廚師與60℃+? 每天在“燃燒”的職業

上傳時間：2015-08-31

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自遠古人類發明了火，
人類便從荒蠻走向文明。
人類開始每日與煙與火為伍。
在蕓蕓眾生中，
有一種人，有一種職業，
終生與煙和火為伴，
那就是廚師，
他們以火為生，
與高溫相伴，
在煙與火中創造藝術，創造美食。

26℃
在科學家的眼中，
是使人體感最舒適的溫度。
人們的激情迸發，
想擁抱世界，
想大聲吶喊，
生活真美好!
26℃
在詩人的眼中，
是一種仙境，
煙與火成為他們創造的靈感，
一種境界，一種歷練!
26℃
在廚師的眼中，
是味蕾最敏感的時刻，
是迸發烹飪藝術靈感的溫度，
是創意美妙菜品的絕佳。

36℃
灶前的廚師已汗流浹背；
眾食客早已打開空調，享受清涼，
但廚師們，只能堅守在廚房，

并不斷地給爐灶加溫加熱，
因為沒有高溫哪能烹熟美食?
沒有高溫哪能讓食物分子變性，
迸發出芳香?

46℃
人們的血管在奔張，
心跳在加速，
已達到國家禁止室外作業的高溫極限。
但廚師們似乎例外，
爐前烘烤已頭眩目脹；
廚師們揮汗如雨，
體液全部蒸發，
腎已沒有尿液!
但他們沒有退縮，
也無法退縮，
只能堅守，忍受高溫與熾熱。

46℃
是考驗廚師職業道德的溫度，
廚師們的心態，
如同爐中的熊熊烈火，已經焦灼，
如在烈日炎炎的沙漠中艱難地跋涉!
他們明知這會損害健康，
高溫會燒壞他們的大腦，
損壞他們的腎臟，
反應的遲鈍，已泯滅了太多的創意與靈感。
但廚師們只能堅守，沒有退路，
因為顧客在等待，
家人在守望。

56℃
已是一種生理極限，但后廚沒有停工，
餐廳爆滿，
菜單象雪花飛進后廚，
爐前溫度仍在急升!
56℃!這是很多職業停止工作的溫度，
但很可悲，后廚卻是例外。
高溫伴著爆鍋聲和沖天的火光，
仿佛大地在顫抖，空氣在燃燒，
他們仍然象堅守在戰壕的士兵，
沒有退縮，也無法退逃。
因為他們選擇了這個職業，
需要養家糊口，
淚水與汗水早已融為一體，
苦和累只能化作辛酸的淚，
還不能讓親朋好友看見，
只能往肚里吞!

56℃
并不是廚房的極限溫度，
廚師們忍受的何止56℃高溫，
60℃+ 也是常態!
他們的肌膚被烤灼!
他們的肺被燒蝕!
還有與高溫相伴的高濕，
那是比高溫更難忍受的一種折磨，
還有與高溫相伴的揮發性有害氣體，
在侵蝕他們的肌體，
在透支他們的生命!
但他們沒有退路，
他們選擇了廚師，
就只能終生與高溫相伴。
他們沒有那么高尚，
侈談什么"甘為天下人烹飪"，
他們甘愿忍受高溫，
只是為了家人，為了生計，
為了自己，
他們無怨無悔。
高溫下，
他們只希望得到家人的理解，
也希望得到老板的理解，
他們為顧客創造美食，
為企業創造利潤，
他們沒有什么奢求，
只期望他們的工作環境能改善一點，
工資和高溫福利能更多一點。
那樣，世界將變得更美好，
廚師才活得更有尊嚴和體面!
那時，廚師們也會流淚，
不是煙薰火烤的淚，
也不是辛酸的淚，
將是一種幸福與滿足的淚!

來源：東方美食
圖片來源于網絡

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